SjokoladeHar ikke alltid vært en søt godbit: I løpet av de siste årtusener har det vært et bittert brygg, en krydret offerdrikk og et symbol på adel.Det har utløst religiøs debatt, blitt konsumert av krigere og oppdrettet av slaver og barn.

Så hvordan kom vi hit til i dag?La oss ta en kort titt på historien til sjokoladeforbruk rundt om i verden.

Luksuriøs melk varm sjokolade.

Opprinnelsesmytene

Kaffe har Kaldi.Sjokolade har gudene.I mellomtiden, i aztekisk mytologi, var det Quetzalcoatl som ga den til mennesker etter å ha funnet den på et fjell.

Det er imidlertid variasjoner på disse mytene.Da fiendene hans kom, slo de henne, men hun ville fremdeles ikke røpe hvor skatten hans var skjult.

Én ting er sikkert: Uansett opprinnelse er sjokoladehistorien knyttet til blod, død og religion.

Duffys 72% Honduran Dark Chocolate.

Religion, handel og krigføring i Mesoamerica

Kakao ble omsatt og konsumert i hele Ancient Mesoamerica med, mest kjent, bønnene som også ble brukt som valuta.

Drikken - som vanligvis var laget av bakken og stekte kakaobønner, chili, vanilje, andre krydder, noen ganger mais og veldig sjelden honning, før den ble skummet opp - var bitter og forfriskende.Glem en kopp kopp kakao: dette var en drink for krigere.Og jeg mener det ganske bokstavelig: Montezuma II, den siste aztekiske keiseren, styrte at bare krigere kunne drikke den.(Under tidligere herskere ville imidlertid aztekere drikke det i bryllup.)

Olmecs, en av regionens tidligste sivilisasjoner, har ingen skriftlig historie, men spor av kakao er funnet i pottene de etterlot seg.Senere rapporterer Thesmithsonian Mag at mayaer brukte drinken som "en hellig mat, tegn på prestisje, sosialt midtpunkt og kulturell berøringsstein".

Kakaobønner.

Tilsvarende analyserer Dr Simon Martin Mayan -gjenstander iChocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao (2006)For å understreke koblingene mellom død, liv, religion og handel med sjokolade.

Da maisguden ble beseiret av gudene til underverdenen, skriver han, forlot han kroppen sin og ut av det vokste kakaotreet, blant andre planter.Lederen for gudene til underverdenen, som deretter tok besittelse av kakaotreet, er avbildet både med treet og en handelsmanns pakke.Senere ble kakaotreet reddet fra underverdenens Gud og maisguden ble gjenfødt.

Måten vi ser på liv og død er ikke nødvendigvis på samme måte som gamle mayaer så på dem, selvfølgelig.Mens vi forbinder underverdenen med helvete, mener noen forskere at gamle mesoamerikanske kulturer anså det som et mer nøytralt sted.Likevel er forbindelsen mellom kakao og død ubestridelig.

I både Mayan- og Aztec-tider fikk ofre også sjokolade før de gikk til dødsfall (Carol Off, Chloe Double-Roussel).I følge Bee Wilson, “I aztekritual var kakao faktisk en metafor for hjertet revet ut i offer - frøene inne i poden ble antatt å være som blod som søl ut av menneskekroppen.Sjokoladedrikker var noen ganger farget blodrød med Annatto for å understreke poenget. ”

Tilsvarende skriver Amanda Fiegl i Smithsonian Magazine at kakao for mayaene og aztekerne ble bundet til fødsel - et øyeblikk uløselig knyttet til blod, død og fruktbarhet.

Den tidlige historien om kakao-forbruk så ikke sjokolade som en te-break-godbit eller en skyldig glede.For de mesoamerikanske kulturene som vokser, handler og konsumerte denne drikken, var det et produkt med stor religiøs og kulturell betydning.

Kakaobønner og en sjokoladebar.

Europa eksperimenter med sjokoladestiler

Da kakao kom til Europa, endret ting seg imidlertid.Det var fremdeles et luksuriøst produkt, og det vakte av og til religiøs debatt, men det mistet mye av sin tilknytning til liv og død.

Stephen T Beckett skriver innVitenskapen om sjokoladeDet, selv om Columbus brakte noen kakaobønner tilbake til Europa “som en nysgjerrighet”, var det ikke før 1520 -årene Hernán Cortés introduserte drinken til Spania.

Og det var først på 1600 -tallet at den spredte seg til resten av Europa - ofte gjennom ekteskapet med spanske prinsesser til utenlandske herskere.I følge Museu de la Xocolata holdt en fransk dronning en hushjelp som var spesielt trent i sjokoladeforberedelse.Wien ble berømt for varm sjokolade og sjokoladekake, mens den noen steder ble servert med isbiter og snø.

Europeiske stiler i denne perioden kan grovt deles inn i to tradisjoner: den spanske eller italienske stilen der varm sjokolade var tykk og sirupsaktig (tykk sjokolade med churros) eller den franske stilen der den var tynnere (tenk på standard pulverisert varm sjokolade).

Melk ble tilsatt sammenkokingen, som fremdeles var i flytende form, enten på slutten av 1600 -tallet eller begynnelsen av 1700 -tallet (kilder debatterer om det var av Nicholas Sanders eller Hans Sloane, men uansett hva det var, ser det ut til at Englands kong George II godkjente).

Etter hvert ble sjokolade sammen med kaffe og te i å ha dedikerte drikkestoffer: Det første sjokoladehuset, kakaotreet, åpnet i England i 1654.

Tradisjonell sjokolade med churros i Badalona, ​​Spania.

Religiøse og sosiale kontroverser

Til tross for sjokolades popularitet blant Europas elite, ansporet drinken fortsatt debatt.

I følge Museu de la Xocolata var spanske kloster usikre på om det var mat - og derfor om det kunne konsumeres under faste.(Beckett sier at en pave avgjorde at det var greit å konsumere siden det var så bittert.)

Innledningsvis skriver William Gervase Clarence-Smith iKakao og sjokolade, 1765–1914, protestanter "oppmuntret til sjokoladeforbruk som et alternativ til alkohol".Likevel, da barokktiden endte på slutten av 1700 -tallet, begynte tilbakeslag.Drikken ble assosiert med "den ledige presteskapet og adelen til katolske og absolutistiske regimer".

I løpet av denne perioden var det sivil uro og omveltning over hele Europa, fra den franske revolusjonen til bøndenes krig.De engelske borgerkrigene, som så katolikker og monarkister som kjempet mot protestanter og parlamentarikere, hadde endt kort tid på forhånd.Forskjellene mellom hvordan sjokolade og kaffe, eller sjokolade og te, ble oppfattet representert disse sosiale spenningene.

Luksus sjokoladekake.

Tidlig moderne Amerika og Asia

I mellomtiden, i Latin-Amerika, forble sjokoladeforbruk en stift i hverdagen.Clarence-Smith skriver om hvordan flertallet av regionen konsumerte sjokolade regelmessig.I motsetning til i Europa, forklarer han, ble det ofte konsumert, spesielt blant fattige samfunn.

Sjokolade ble full opptil fire ganger om dagen.I Mexico,Mole Poblanovar fjærfe kokt i sjokolade og chili.I Guatemala var det en del av frokosten.Venezuela drakk anslagsvis en fjerdedel av sin kakaohøst hvert år.Lima hadde et laug med sjokoladeprodusenter.Mange sentralamerikanere fortsatte å bruke kakao som valuta.

I motsetning til kaffe- og tehandelen, kjempet imidlertid sjokolade med å gjøre innover gjennom Asia.Mens de er populære på Filippinene, skriver Clarence-Smith at det andre steder ikke klarte å konvertere drikkere.Te ble foretrukket i Sentral- og Øst -Asia, Nord -Afrika, og det som da var Persia.Kaffe ble foretrukket i muslimske land, inkludert store deler av Sør- og Sørøst -Asia.

En kvinne forbereder segMole Poblano.

Over i Europa, da det nittende århundre ankom, begynte sjokolade endelig å miste eliteomdømmet.

Mekaniske sjokoladeverksteder har eksistert siden 1777, da en åpnet i Barcelona.Likevel, mens det nå ble produsert sjokolade i større skala, holdt det arbeidsintensive arbeidet det, og de høye skattene over hele Europa fortsatt holdt det et luksuriøst produkt.

Alt dette endret seg imidlertid med kakaopressen, som åpnet veien for storskala prosessering.I 1819 begynte Sveits å produsere store sjokoladefabrikker, og deretter i 1828 ble kakaopulver oppfunnet av Coenraad Johannes van Houten i Nederland.Dette tillot JS Fry & Sons i England å lage den første moderne spiselige sjokoladebaren i 1847 – som de laget ved hjelp av dampmaskinteknologi.

Firkanter med mørk sjokolade.

Rett etterpå skriver Beckett at Henry Nestlé og Daniel Peter la til kondensert melkeformel for å lage melkesjokolade som i dag er populær over hele verden.

På dette tidspunktet var sjokolade fortsatt grynete.Men i 1880 oppfant Rodolphe Lindt conche, et verktøy for å lage jevnere og mindre snerpende sjokolade.Conching er fortsatt et stort stadium i sjokoladeproduksjonen til i dag.

Selskaper som Mars og Hershey fulgte snart, og verden av varesjokolade var kommet.

Sjokolade og nøtte brownies.

Imperialisme og slaveri

Som mange varer i denne perioden, var slaveri iboende for forsyningskjeden.

Og over tid ble sjokoladen som ble konsumert i Paris og London og Madrid, ikke latinamerikansk og karibisk, men afrikansk.I følge Afrika Geographic kom kakao til kontinentet ved hjelp av São Tomé og Príncipe, en øynasjon utenfor kysten av Sentral -Afrika.I 1822, da São Tomé og Príncipe var en koloni av det portugisiske imperiet, introduserte brasilianske João Baptista Silva avlingen.I løpet av 1850 -årene økte produksjonen - alt som et resultat av slavearbeid.

I 1908 var São Tomé og Príncipe verdens største kakaoprodusent.Dette skulle imidlertid være en kortvarig tittel.Den britiske allmennheten hørte rapporter om slavearbeid på kakao -gårder i São Tomé og Príncipe og Cadbury ble tvunget til å se andre steder - i dette tilfellet til Ghana.

ISjokoladenasjoner: Å leve og dø etter sjokolade i Vest -Afrika, Skriver Órla Ryan, “I 1895 utgjorde verdenseksporten 77 000 tonn, med det meste av denne kakao fra Sør -Amerika og Karibia.I 1925 nådde eksporten mer enn 500 000 tonn og Gold Coast hadde blitt en ledende eksportør av kakao. ”I dag er vestkysten fortsatt den største produsenten av kakao, ansvarlig for 70–80% av verdens sjokolade.

Clarence-Smith forteller oss at "kakao hovedsakelig ble dyrket av slaver på eiendommer i 1765", med "tvangsarbeid ... bleknet bort innen 1914".Mange vil være uenige i den siste delen av den uttalelsen, og pekte på fortsatte rapporter om barnearbeid, menneskehandel og gjeldsturben.Dessuten er det fortsatt stor fattigdom blant kakao-produserende samfunn i Vest-Afrika (hvorav mange, ifølge Ryan, er småholdere).

Vesker fulle av kakaobønner.

Fremveksten av fin sjokolade og kakao

Råvare-sjokolade dominerer dagens globale marked, men likevel begynner fine sjokolade og kakao å dukke opp.Et dedikert markedssegment er villig til å betale premiumpriser for sjokolade av høy kvalitet som i teorien er mer etisk produsert.Disse forbrukerne forventer å smake på forskjellene i opprinnelse, variasjon og prosessering.De bryr seg om setninger som “Bean to Bar”.

Fine Cacao and Chocolate Institute, som ble grunnlagt i 2015, henter inspirasjon fra spesialitetskaffeindustrien i å lage sjokolade- og kakao -standarder.Fra å smake ark og sertifiseringer til debatten om hva fine kakao er, tar industrien skritt mot en mer regulert industri som prioriterer bærekraftig kvalitet.

Sjokoladeforbruk har utviklet seg mye de siste årtusener - og vil uten tvil fortsette å endre seg i fremtiden.