En chocolateria har tatt veien til Chicago ved hjelp av det lokale kaffeselskapet Dark Matter.På menyen?Vanlige kafévarer som espresso og kaffe, pluss sjokoladebarer og meksikansk drikkesjokolade som tilfeldigvis er laget med kakaobønner fra Mexico.
"I dag gjør vi litt av prosessen med å lage sjokolade," sa Monica Ortiz Lozano, medgründer av La Rifa Chocolateria."Her på Sleep Walk jobber vi med meksikansk kakao."
"Virkelig god kaffe og veldig god sjokolade har mange overlappende smaker som du virkelig kan velge ut fra kakaobønner til kaffebønner," sa Aaron Campos, direktør for kaffe hos Dark Matter Coffee.
I motsetning til de syv andre stedene, er denne i samarbeid med La Rifa Chocolateria, som er basert i Mexico.
"Det begynte først med at de inviterte oss til Chiapas, Mexico, for å se produsentene," sa Campos.«Forstå behandlingen og sjokoladeproduksjonen.Vi ble så imponert over det de har klart å oppnå der, vi ble inspirert til å bringe mange av disse ideene til Chicago.»
Lozano og Daniel Reza, medgründerne av La Rifa, har trent Sleep Walk-ansatte i Chicago i hvordan de kan transformere kakaoen.
"Vi stekte kakaobønnene og skrellet dem deretter for å få skinnet av bønnen på kakaoniben," sa Lozano."Dette kommer til å være nyttig når du maler kakaoen i de tradisjonelle steinmøllene.Disse steinmøllene er store tradisjonelle møller vi hentet fra Mexico, steinens friksjon mot hverandre maler kakaoen.Vi skal da få en veldig flytende pasta, fordi kakao har en veldig stor mengde kakaosmør.Dette kommer til å gjøre pastaen vår virkelig flytende i stedet for kakaopulver.Når vi har kakaopastaen klar, tilsetter vi sukker og maler den igjen for å lage raffinert sjokolade."
Kakaoen er produsert av Monica Jimenez og Margarito Mendoza, to bønder med base i Tabasco og Chiapas, Mexico.Fordi kakaoen dyrkes blant forskjellige frukter, blomster og trær, kan Sleep Walk tilby syv forskjellige sjokoladesmaker.
"Etter at vi har malt og raffinert sjokoladen vår, skal vi temperatursjekke den," sa Lozano.«Til kveldstemperaturen får vi den krystallisert skikkelig, slik at vi får skinnende sjokoladeplater som blir sprø når du smaker på dem.Slik former vi sjokoladeplatene og pakker dem og har denne fantastiske første kolleksjonen.»
Den samme prosedyren brukes til å gjøre kakaopasta til tabletter som de blandes med naturlig vanilje for å lage det som er kjent som meksikansk drikkesjokolade.Det stemmer: de eneste ingrediensene er kakao og vanilje, ingen tilsetningsstoffer.Men det er ikke alt den brukes til.Dark Matter har inngått samarbeid med lokale bakerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) for å bruke sjokoladen til å belegge bakverk og som sirup til kaffedrikker.
De jobbet også med lokale kunstnere for å designe innpakninger til sjokoladebarene deres.Disse artistene inkluderer Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr, og Kozmo.
For Dark Matter og La Rifa er dette samarbeidet mellom artistene, samfunnet og Mexico avgjørende.
"Jeg tror det er en fin måte å gjenopprette kontakten med våre kulturelle røtter og skape nye relasjoner her," sa Lozano.
Hvis du er interessert i å prøve din egen kopp meksikansk drikkesjokolade, kan du besøke Sleep Walk, Chicagos lokale chocolateria i Pilsen på 1844 S. Blue Island Ave.