Fra bønne til bar - hva du trenger å vite om etisk sjokolade

Visste du at kakao er en delikat avling?Frukten produsert av kakaotreet inneholder frøene som sjokolade er laget fra.Skadelige og uforutsigbare værforhold som flom og tørke kan negativt påvirke (og noen ganger ødelegge) hele utbyttet av en høsting.Å dyrke en avling av trær som det tar omtrent fem år å nå toppproduksjon, og deretter produserer en lignende avling i omtrent 10 år til før den må skiftes ut, byr på en helt egen utfordring.Og det antar et ideelt klima - ingen flom, ingen tørke.

kakaobønner, som trives i tropiske klima nær ekvator.("Kakaobønner" refererer til de rå frøene fra frukten av kakaotreet, mens "kakaobønner" er hvordan de blir referert til etter å ha blitt stekt.) I henhold til den globale markedsrapporten fra 2019 fra International Institute for Sustainable Development, Den største eksporten av kakaobønner i 2016 kom fra Côte d'Ivoire, Ghana og Nigeria, og genererte en samlet sum på 7,2 milliarder dollar.Overraskende eller ikke importerte USA kakao på 1,3 milliarder dollar, noe som gjorde det til den tredje største importøren bak Nederland og Tyskland.

Fordi kakao er en håndavling som er avhengig av minimale jordbruksmaskiner for dyrking, har mange bekymringer Ben reist rundt kakaoindustrien gjennom årene, fra jordbrukspraksis til spørsmål knyttet til fattigdom, arbeidernes rettigheter, kjønnsulikhet, barnearbeid og klima endring.

Så hva er egentlig etisk sjokolade, og hva kan vi gjøre som forbrukere for å holde oss informert og ta det moralske valget?Vi snakket med noen få eksperter for deres innsikt.

Hva er etisk sjokolade?

Selv om det ikke er noen offisiell definisjon, refererer etisk sjokolade til hvordan ingrediensene til sjokolade er hentet og produsert."Sjokolade har en kompleks forsyningskjede, og kakao kan bare vokse nær ekvator," sier Brian Chau, matforsker, matsystemanalytiker og grunnlegger av Chau Time.

Chau legger til, “Sjokoladehandel er satt opp i stort sett tidligere koloniale eiendeler;Problemer rundt undertrykkelse kommer i tvil. ”

Begrepet strekker seg også til hvordan landet behandles, da dyrking av kakaotrær kan bety å erstatte regnskog som kan forårsake avskoging.

Hvordan vet jeg om sjokoladen jeg kjøper er etisk?

Du kan kanskje ikke skille mellom sjokolade laget med eller uten etisk produserte kakaobønner.

Imidlertid kan det å lete etter tredjepartsertifiseringer, som Fairtrade Certified, Rainforest Alliance Seal, USDA Certified Organic og Certified Vegan hjelpe deg med å velge sjokolade hentet fra etisk produserte bønner.

Fairtrade -sertifisert

Fairtrade-sertifiseringsstempelet antyder at livene til produsenter og deres omkringliggende lokalsamfunn forbedres ved å være en del av Fairtrade-systemet.Ved å delta i Fairtrade-systemet får bøndene høyere inntektsandeler basert på minsteprismodellen, som setter det laveste nivået en kakaoavling kan selges for, og har større forhandlingsmakt under handelsforhandlinger.

Rainforest Alliance godkjenningsstempel

Sjokoladeprodukter som bærer Rainforest Alliance Seal of Approval (inkludert en illustrasjon av en frosk) er sertifisert for å inneholde kakao som har blitt dyrket og brakt på markedet med metoder og praksis som av organisasjonen blir ansett for å være både miljømessig og human.

Sjokoladeprodukter som bærer USDA Organic-seglet sikrer at sjokoladeproduktene har gått gjennom den organiske sertifiseringsprosessen, der kakaobønder må følge strenge standarder for produksjon, håndtering og merking.

Sertifisert vegansk

Kakaobønner er som standard et vegansk produkt, så hva betyr det når sjokoladeselskaper oppgir på emballasjen at de er et vegansk produkt?

Fordi det ikke er noen amerikanske myndighetsregler eller retningslinjer for vegetarisk eller vegansk merking, kan selskaper merke produktet sitt som "100% vegansk" eller "ingen dyre ingredienser" uten begrensninger.Noen sjokoladeprodukter kan imidlertid omfatte honning, bivoks, lanolin, karmin, perle- eller silkederivater.

Noen sjokoladeprodusenter kan imidlertid ha den sertifiserte veganske logoen vist på produktene sine.Uavhengige byråer som Vegan Action/Vegan Awareness Foundation gir veganske sertifiseringer ved bruk av internasjonalt anerkjente veganske standarder og retningslinjer for å evaluere produktene.

Potensielle ulemper med sertifiseringer, seler og etiketter

Mens tredjepartssertifiseringer kommer bønder og produsenter til gode til en viss grad, trekker de også av og til kritikk fra noen i bransjen for ikke å gå langt nok til å støtte bønder.Laiskonis sier for eksempel at mye kakao som dyrkes av småbønder er organisk som standard.Imidlertid kan den kostbare sertifiseringsprosessen være utenfor rekkevidde for disse dyrkerne, og hindre dem i å være ett skritt nærmere rettferdig lønn.

Det var også tilfeller av barnearbeid som ble funnet på kakaobantasjer under Fairtrade -systemet.

Forstå problemene på et høyt nivå.

Det er ingen forskjeller mellom etisk og konvensjonell sjokolade fra et ernæringssynspunkt.Kakaobønner er naturlig bitre, og sjokoladeprodusenter kan tilsette sukker og melk for å maskere bitterheten i bønnene.Som en generell tommelfingerregel, jo høyere den listede kakaoprosenten, jo lavere sukkerinnhold.Generelt sett er melkesjokolade høyere i sukker og mindre bittersmaking enn mørk sjokolade, som inneholder mindre sukker og smaker mer bitter.

Disse ingrediensene kan tilby søtere og kremere teksturer enn tradisjonelle melkebaserte sjokolader.Laiskonis råder: "Vær oppmerksom på ingredienserklæringen om sjokoladeemballasje ... Meierifrie barer kan produseres på delt utstyr som også behandler de som inneholder melkeprodukter."

På grunn av den økende etterspørselen etter etisk sjokolade, kan du nå finne dem i dine lokale dagligvarebutikker i tillegg til håndverkermarkeder og online.Food Empowerment Project har også kommet med en liste over melkefrie, veganske sjokolademerker.

Bunnlinjen: Bør jeg kjøpe etisk sjokolade?

Selv om beslutningen din om å kjøpe etisk eller konvensjonell sjokolade er et personlig valg, gjør det å vite hvor favorittsjokoladen din (og maten generelt) kommer fra at du setter mer pris på bøndene, matsystemet og miljøet, samt reflekterer over de underliggende sosioøkonomiske problemene. .

Matt Cross, medgründeren av Harvest Chocolate, legger til: "Å kjøpe sjokolade fra produsenter som støtter bøndenes velstand er en god måte å gjøre en endring på."

Laiskonis er enig: "Å oppsøke ansvarlig produsert sjokolade er den beste måten en forbruker kan påvirke bøndene oppstrøms i forsyningskjeden på."

Innleggstid: 17-jan-2024

Fra bønne til bar – hva du trenger å vite om etisk sjokolade