La oss se på disse trinnene.
Hvordan lages sjokolade trinn for trinn?
1 trinn – Plukking
Den brune delen inni er kakaobønner, og den hvite delen er kjøtt.
Etter å ha fjernet kjøttet, er de nylig oppnådde kakaobønner ikke så velduftende og må gjæres.Kakaobønner kan dekkes med bananblader.Etter noen dager med gjæring gir kakaobønner unike smaker.
3 trinn – Tørking
Hvis gjæringen er over, vil kakaobønnene bli muggne.Så tørk raskt etter gjæring.
4 trinn – Steking
Å steke kakaobønner ligner på å bake kaffebønner, noe som er veldig viktig for smaken av sjokolade.EN
Etter at kakaobønnene er stekt, blir de skrellet og knust for å forberede seg på sliping.Kakaobønnene gjøres om til flytende og kakaoflytende blokker.Kakaosmør kan skilles fra kakaovæske og den resterende delen er kakaofast.
Kakao -faste stoffer og kakaosmør som er vanskelige å skille i den nye andelen, sammen med vanilje, sukker, melk og andre valgfrie ingredienser, blir sjokolade.
8 trinn – Temperaturjustering
Det siste trinnet er å lage sjokoladen til å "ikke smelte i hånden, bare smelte i munnen".Enkelt sagt er det flere krystalltyper kakaosmørkrystaller, tilsvarende forskjellige smeltetemperaturer.En sjokolademaskin er viktig i denne prosessen, som lar den krystallisere i en spesifikk krystallform, og gir et vakkert utseende og en passende smeltetemperatur.Det lages en rekke sjokolade med forskjellige smaker.
Hell flytende sjokolade i den kvantitative modellen, reduser temperaturen på materialet til et visst område, og gjør materialvæsken til fast tilstand.Fettet med visse krystallform er anordnet i gitter strengt i henhold til krystallregelen, og danner en tett organisasjonsstruktur, volumkrymping og sjokolade kan falle av formen jevnt.
Innleggstid: 20. juli 2023
