Grunnensjokoladeføles godt å spise har blitt avdekket av forskere ved University of Leeds.
Forskere analyserte prosessen som finner sted når godbiten spises og fokuserte på tekstur i stedet for smak.
De hevder at hvor fettet ligger i sjokoladen er med på å skape dens glatte og behagelige kvalitet.
Dr. Siavash Soltanahmadi ledet studien og håper funnene vil føre til utviklingen av en "neste generasjon" av sunnere sjokolade.
Når sjokolade puttes i munnen, frigjør overflaten av godbiten en fettfilm som gjør at den føles glatt.
Men forskerne hevder at fett dypere inne i sjokoladen spiller en mer begrenset rolle og at mengden derfor kan reduseres uten at følelsen eller følelsen av sjokolade påvirkes.
Dr Soltanahmadi sa: "Vår forskning åpner muligheten for at produsenter intelligent kan designe mørk sjokolade for å redusere det totale fettinnholdet."
Teamet brukte en kunstig "3D-tungelignende overflate" som ble designet ved University of Leeds for å utføre studien, og forskerne håper det samme utstyret kan brukes til å undersøke andre matvarer som endrer tekstur, som iskrem, margarin og ost .
Innleggstid: 28. juni 2023
