Gode ​​nyheter for sjokoladeelskere-forskere kan ha oppdaget en måte å gjøre søtsaker sunnere.
Å drikke mørk sjokolade med måte har lenge blitt rost for sine antioksidantegenskaper, men ikke alle kan begynne med dens rike bitterhet.
Et forskerteam fra American Chemical Society (ACS) fant at tilsetning av peanøttmelskinn til melkesjokolade kan gjøre avlat mer antioksidanter enn mørke varianter uten at det går på bekostning av dens kremete eller lyse tekstur.
Når det ble gitt til en gruppe smakstestere, foretrakk mer enn halvparten til og med melkesjokoladen med peanøttskinn enn de som kjøpes i butikkene i dag.
Førsteforfatter Dr. Lisa Dean sa: "Ideen med prosjektet startet med å teste den biologiske aktiviteten til forskjellige typer landbruksavfall, spesielt peanøttskinn."
"Vårt første mål var å trekke ut fenoler (en klasse kjemikalier med antioksidantegenskaper) fra huden og finne en måte å blande dem med mat."
Når peanøtter stekes til nøttesmør eller konfekt, kastes den røde papirskorpen, noe som resulterer i tusenvis av tonn avfall hvert år.
Dette etterlater lignin og cellulose (to stoffer i plantecellevegger), som øker grovfôrinnholdet i dyrefôr.
Det resulterende pulveret blandes deretter med maltodekstrin (et vanlig mattilsetningsstoff) for å gjøre det lettere å inkorporere i melkesjokolade.
Dr. Dean sa: "Fenolharpiks er veldig bittert, så vi må finne en måte å lindre denne følelsen på."
Når det ble brukt av smakstestere, fant teamet at det kunne oppdage konsentrasjoner på mer enn 0,9 %, noe som påvirket smaken eller teksturen.
Resultatene som ble presentert på den virtuelle konferansen og utstillingen ACS 2020 viser at mer enn halvparten av smakstestere til og med foretrekker 0,8 % fenol melkesjokolade enn den vanlige varianten, og antioksidantaktiviteten til denne prøven er høyere enn for de fleste mørk sjokolade.
Folk som velger mørk sjokolade for helsemessige fordeler kan også legge merke til at mørk sjokolade er dyrere enn melkevarianter på grunn av det høyere kakaoinnholdet.
Forskere mener at å tilsette peanøttskinn til melkesjokolade kan forbedre helsen til samme pris.
De anerkjenner risikoen for allergier, men all sjokolade som er rik på peanøtter, må merkes som å inneholde vanlige allergener.
For å lindre denne bekymringen planlegger forskerne å teste kaffegrut og annet avfall på lignende måte.
De håper også å finne ut om antioksidantene i peanøttskinn kan forlenge holdbarheten til nøttesmør, som vil råtne raskt på grunn av det høye fettinnholdet.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)