Sjokolade er en vanlig ingrediens i bakverk, og kan deles inn i ulike typer etter karakter og smak.Som en nybegynner innen bakverk, når jeg lager sjokoladedesserter, ser jeg ofte "temperert sjokolade" merket på oppskriften.Hva er egentlig temperert sjokolade?Hvordan er den forskjellig fra sjokoladen som selges i vanlige supermarkeder?Må du bruke "temperert sjokolade" for å gjøre det deilig?

Svaret er: ja!Hvis du vil at det ferdige produktet skal se ut og smake perfekt for å gi gaver, underholde gjester eller laste opp bilder, kommer det definitivt til å være temperert sjokolade.RELATERT: Hvordan lage dekorative blomster med sjokolade eller umiddelbare sukkerbiter (grafisk veiledning)

Temperert sjokolade vs. Untempered Chocolate

Hvordan dele?For å si det enkelt er temperert sjokolade en sjokolade som må løses opp og "tempereres" før den kan brukes etter å ha kjøpt den hjem;på den annen side er ikke-temperert sjokolade en sjokolade som kan brukes uten temperering.

Forskjellen mellom de to ligger i ingrediensene og strukturen til sjokoladen.Generell sjokolade inneholder flere hovedingredienser: kakaomasse (kakaopasta), kakaosmør (kakaosmør) og tilsetningsstoffer som meieriprodukter og sukker.

Ikke-temperert sjokolade vil trekke ut "kakaosmøret" i sjokoladeingrediensene og erstatte det med vegetabilsk olje (palmeolje, kokosolje), og smeltepunktet vil øke.Selv om sjokoladen ikke lett smeltes og deformeres, mister den også sin glatte smak, tekstur og aroma.Ikke bra, det tilhører dårligere sjokolade, så prisen er mye billigere, det er egnet for generelle nybegynnere å bruke direkte, og det kan brukes til å lage desserter etter smelting.

LST sjokoladetempereringsmaskin

Couverture Chocolate er en sjokolade av høy kvalitet, og interiøret er rikt på naturlig kakaosmør (32–39 %).Kakaosmør har stor innflytelse på sjokolade.Den er ganske følsom for temperatur, selv i hender og munn.En liten temperaturforskjell vil også påvirke graden av smelting.Det gjør at sjokoladen er fast ved normal romtemperatur, men smelter umiddelbart når du putter den i munnen.

Hva er Temper?

Kakaosmør vil danne forskjellige krystallinske tilstander ved forskjellige temperaturer.Trinnet med å "tempere" er å få kakaosmør til å gi en stabil god krystallisering ved en bestemt temperatur, slik at sjokoladen gir vakker glans og sprøhet;mens andre krystallinske Det vil skille sukker, olje og andre stoffer i sjokoladen.Forekomsten eller forsvinningen av disse krystallene vil være forårsaket av temperaturendringer.Temperaturregulering er å kontrollere temperaturen for å stabilisere krystalltilstanden inne i sjokoladen på slutten.

I prosessen med temperaturjustering, etter at sjokoladen er oppvarmet til en bestemt temperatur, vil partiklene inni bli kombinert igjen, og endre den opprinnelige krystallinske strukturen;når sjokoladen er avkjølt igjen, vil den få et jevnt utseende og jevn smak, og teksturen vil bli kraftig forbedret.Kvaliteten er også mer stabil.

Kommersielt tilgjengelige tempererte sjokolader har litt forskjellig opprinnelse og ingredienser.Mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade passer for forskjellige temperaturer.Pass på å være oppmerksom på etikettene på emballasjen ved oppvarming.

I prosessen med temperaturjustering, etter at sjokoladen er oppvarmet til en bestemt temperatur, vil partiklene inni bli kombinert igjen, og endre den opprinnelige krystallinske strukturen;når sjokoladen er avkjølt igjen, vil den få et jevnt utseende og jevn smak, og teksturen vil bli kraftig forbedret.Kvaliteten er også mer stabil.

Kommersielt tilgjengelige tempererte sjokolader har litt forskjellig opprinnelse og ingredienser.Mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade passer for forskjellige temperaturer.Pass på å være oppmerksom på etikettene på emballasjen ved oppvarming.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618