Er detKakao eller kakao?Men hva er forskjellen?

Et krus varm sjokolade, også kjent som kakao.

Et resultat av oversettelse

Ordet “kakao” blir i økende grad brukt i den fine sjokoladeverdenen.Theobroma kakaoanlegg.Det brukes også til å bety en varm sjokoladedrikk i Storbritannia og noen andre engelsktalende deler av verden.

Forvirret?La oss se på hvorfor vi har begge ord og hvordan de brukes.

Kakaopulver.

Ofte blir ordet "kakao" ganske enkelt forklart som et låneord fra Nahuatl, en gruppe urfolksspråk hjemmehørende i det sentrale Mexico og brukt av aztekerne.Da spanske kolonisatorer ankom på midten av 1600-tallet, tilpasset de segkakawatl, som refererer til kakaofrøet, tilkakao.

Men det ser ut til at aztekerne har lånt ordet fra andre urfolksspråk.Det er bevis på en mayabetegnelse for kakao så tidlig som på 400-tallet e.Kr.

Ordet "sjokolade" har en lignende historie.Det kom også til engelsk via spanske kolonisatorer, som tilpasset et urfolks ord,.Det diskuteres om ordet var Nahuatl eller Mayan.Chocolatler angivelig ikke sett i sentrale meksikanske koloniale kilder, noe som støtter en ikke-Nahuatl-opprinnelse for begrepet.Uavhengig av begynnelsen, antas dette ordet å referere til en bitter kakaodrikk.

En pose med venezuelanske kakaobønner.

Mispronunciation eller en redigeringsfeil?

Sharon Terenzi skriver om sjokolade hos sjokoladejournalisten.Hun forteller meg at hennes forståelse er at “den opprinnelige forskjellen mellom [ordene] kakao og kakao ganske enkelt var en språklig forskjell.Kakao var det spanske uttrykket, kakao var det engelske uttrykket.Så enkelt som det.Hvorfor?Fordi engelske Conquistadors ikke kunne si ordet kakao ordentlig, så de uttalte det som kakao. ”

For å komplisere ting litt mer, i denne epoken med kolonisering, døpte den spanske og portugisiske palmetreetCoco,angivelig betyr "glisende eller grimaserende ansikt".Slik endte vi opp med at frukten til palmetreet ble kjent som en kokosnøtt.

Legenden sier at i 1775 forvekslet den enormt innflytelsesrike Samuel Johnsons ordbok oppføringene for "coco" og "cacao" for å lage "kakao", og ordet ble sementert på engelsk.

.

Spencer Hyman, en grunnlegger av Cocoa Runners, forklarer hva han forstår som forskjellen mellom kakao og kakao."Generelt er definisjonen ... når den [belgen] fortsatt er på treet kalles den vanligvis kakao, og når den kommer av treet kalles den bare kakao."Men han advarer om at det ikke er en offisiell definisjon.

Andre utvider den tolkningen og bruker "kakao" for alt før bearbeiding og "kakao" for de bearbeidede ingrediensene.

Megan Giller skriver om fin sjokolade på sjokoladestøy, og er forfatteren avBønne-til-bar sjokolade: America's Craft Chocolate Revolution.Hun sier: "Noe skjedde i oversettelse på et tidspunkt der vi begynte å bruke ordet kakao for etter at produktet har blitt behandlet noe beløp.Jeg definerer det som et kakaotre og en kakaoplante og kakaobønner før de fermenteres og tørkes, og så går det over til kakao.»

Sharon har annerledes take på emnet.«Jeg har ennå ikke funnet en profesjonell i sjokoladeindustrien som utgjør noen forskjell mellom de to begrepene.Ingen vil si til deg 'Å nei, du snakker om de rå bønnene, så du bør bruke ordet kakao, ikke kakao!'Enten det er behandlet eller ikke, kan du bruke de to begrepene om hverandre."

Selv om vi ser kakao på sjokoladeplater og ingredienslister i den engelsktalende verden, inneholder ikke disse produktene rå bønner.Det er stadig mer vanlig å se sjokoladebarer og -drinker markedsføres som sunne, naturlige eller rå ved å bruke ordet "kakao", til tross for at de blir behandlet.

Megan sier: "Jeg tror ordet kakao er nyttig for å kontekstualisere at du snakker om noe rått eller på gårdsstadiet, men jeg tror generelt at det er fullstendig misbrukt.Du vil aldri møte kakaonibs som faktisk er rå [til salgs i en butikk]."

En håndfull kakaobønner.

ER NEDERLANDSK BEHANDLING ANSVARLIG FOR FORVIRRING?

Det er oftere kjent som varm sjokolade i Nord-Amerika, men i det meste av den engelsktalende verden er kakao også navnet på en varm, søt og melkeaktig drink laget med kakaopulver.

“Når du tar sjokoladebrant og skiller det i sjokoladepulver og smør, er pulveret fremdeles bittert og blander seg ikke lett med vann.Så [på 1800-tallet] fant noen opp en måte å behandle det pulveret med alkali.Det blir mørkere og mindre bittert.Det får den også til å ha en mer jevn smak.

Dette forklarer hvorfor noen produsenter velger å distansere seg fra den nederlandske prosesseringsmetoden – det tar ut noen av smaksnotene som folk feirer i håndverkssjokolade.

"Vi begynte å bruke ordet kakao for å bety nederlandsk-bearbeidet kakao," sier Megan."Så nå er ordet kakao et litt mindre kjent ord på engelsk, så det antyder at [et produkt merket kakao] er annerledes."

Forslaget her er at pulvermerket kakao er betydelig bedre enn en nederlandsk-bearbeidet versjon merket kakao når det gjelder smak og helse.Men er det virkelig sant?

"Sjokolade er generelt en godbit," fortsetter Megan.«Det får deg til å føle deg bra og smaker godt, men det er ikke noe å spise for helsen din.Naturlig pulver kommer ikke til å være mye sunnere enn nederlandsk behandlet.Du mister smaksnoter og antioksidanter på hvert trinn.Naturlig kakaopulver er [bare] mindre bearbeidet enn nederlandsk bearbeidet."

Kakao og sjokolade.

KAKAO & KAKAO I LATIN-AMERIKA

Men strekker disse debattene seg til den spansktalende verden?

Ricardo Trillos er eieren av Cao Chocolates.Han forteller meg at, basert på alle hans reiser i Latin-Amerika, blir "kakao" alltid brukt i referanse til treet og belgene, så vel som for alle produkter laget av bønnen.

Han forteller meg at i Den dominikanske republikk lager folk kuler av sjokoladebrennevin blandet med ingredienser som kanel og sukker, som de også kaller kakao.Han sier at i Mexico eksisterer det samme, men at det kalles sjokolade (det er dette som brukes til å lagemuldvarp, for eksempel).

Sharon sier at i Latin-Amerika "bruker de bare begrepet kakao, og de anser kakao for å være det engelske motstykket."

Ikke noe definitivt svar

Det er ikke noe klart svar på forskjellen mellom kakao og kakao.Språk endres med tid og trender og det er regionale forskjeller.Selv innenfor sjokoladeindustrien er det ulike syn på når kakao blir til kakao, hvis det noen gang gjør det.

Men Spencer forteller meg at "når du ser kakao på en etikett skal det være et rødt flagg" og at "du bør spørre hva produsenten prøver å gjøre."

Megan sier: "Jeg tror poenget er at alle bruker disse ordene forskjellig, så det er veldig vanskelig å vite hva som menes når du ser disse ordene.Noen mennesker har ingen anelse om forskjellen.»

Så før du forplikter deg til å bare konsumere kakao eller unngå kakao, sørg for at du tar en titt på ingredienslisten og prøver å forstå hvordan en produsent har behandlet komponentene.