Den berusende lukten av sjokolade driver opp i luften bak de resirkulerte trelistene.Fyren som pleier den siste batchen tilbød meg en gratis prøve og tok to fruktige, bittersøte fliser fra en 70 % nicaraguansk bar fra en enkelt kilde.
Den varme velkomsten er en typisk opplevelse under åpningshelgen til CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate er en fabrikk og kafé som spiret fra Haris Cars hjemmesjokoladekjøkken og debuterte i Pasadena sentrum 19. mars.
Car pleide å jobbe hos Philz Coffee i San Francisco i seks år før han ble involvert i detaljhandelen og til slutt i engrossalg av dagligvarekaffe.I 2019 er han helt forpliktet til en annen helt annen bønne.Hans nåværende "bean to bar"-virksomhet fokuserer på én-kilde sjokolade, og begrenser ingrediensene til kakaonibs, sukrose og kakaosmør for å opprettholde og fremheve forskjellige smaker.
Bilen lærte metoden for å lage sjokolade av Chocolate Alchemy-grunnlegger John Nanci.Carl sa: "Han er en pioner i vår bransje, og den virkelige kakaoen som selges kommer fra etikk."Derfra begynte han å hente sjokolade fra kilder som ble brukt av andre sjokoladeprodusenter, slik at han kunne sammenligne og kontrastere resultatene sine.Che sa: "Det viste meg potensialet til visse kilder og endringene i smaksforskjeller mellom forskjellige produsenter, bare på grunn av forskjellige bake- og prosesseringsmetoder."
Nå har Car gått inn i en sjokoladefremstillingsprosess som ligner på et stemmeinstrument.Han planlegger å etablere et direkte forhold til bønder, noen av dem er opphav han har respektert, og noen er helt nye.Carl sa: "Målet mitt er å utvikle og utvikle disse relasjonene gjennom virksomheten min, noe som gjør det til en toveis vei mellom meg og produsenten/bonden."
Den stilige pappemballasjen til CAR Artisan Chocolate bar kan fortelle historien til hver gård og peke ut hver opprinnelse på kartet.De fleste sjokoladeplater som produseres per utbytte er 70 % mørke, men smaker helt annerledes, inkludert Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) og Bejofo Estate (Madagaskar).
Åpning av fabrikker og kafeer tillot Car å øke produksjonen og tilby espresso/sjokoladedrikker, bakverk og «all sjokolade».I fremtiden planlegger Car også å implementere en sterkere matplan.
I tillegg til å gi en god kundeopplevelse, håper Car også å ha en varig innvirkning på teammedlemmene hans.Car sa: "Som leder er målet mitt å hjelpe folk å vokse, enten det er i firmaet mitt eller til slutt andre steder."«Det er ingen krav til tidligere sjokolade- eller kaffeerfaring, fordi jeg ikke hadde dette i begynnelsen.Følelse.Så lenge noen er snille, ansvarlige, interesserte og motiverte til å lære/vokse, er de kvalifisert.»
Med tanke på Cars bakgrunn er det ikke overraskende at han også tilbyr en imponerende kaffeplan.Han kjøper bønner fra Glendora-roasteren Reverse Orangutan.De stilige to settene med svarte og hvite La Marzocco-espressomaskiner driver den klassiske drikkemenyen, og sjokolade spiller inn.Blandingsforholdet mellom sjokolade fra Nicaragua og Den dominikanske republikk er mellom 50 % og 70 %, avhengig av om du foretrekker søtt eller bittert, mokka eller varm sjokolade.
Glassbakeboksen bruker også 70 % nicaraguansk sjokolade for å tout brune smørsjokoladekjeks.CAR Artisan Chocolate samarbeidet til og med med det nærliggende Seed Bakery for å utvikle en sjokoladecroissant.
De fleste vil ta bort sjokolade, bakverk og drikke, men CAR har noen vindusbord med Edison-pærer på, og noen skyggefulle fortaubord.Bestill fra den gjenvunnede trebaren fylt med utallige fristelser.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618