Du kan kun kjøpe Laurent Gerbaud-produkter på kafeen i Raven Ravenstein, ikke langt fra Brussel sentralstasjon.
Laurent Gerbaud er sjarmerende, full av entusiasme, og smiler like bredt som Grande Place.Dette er min sjokoladeidé.Men for denne mannen er det mer enn blikket i øynene hans: Laurent er en lærd mann, hans nysgjerrighet på reiser og språk - han kan snakke flytende mandarin - for ham utmerket service.
"Inspirasjonen min kommer fra Kina," fortalte Laurent meg på kafeen med samme navn på Raven Ravenstein Street.Laurent kom først til Shanghai som student, men han ble dypt rørt over lokalbefolkningens holdning til sjokolade - og la merke til at sukker spiller en mer målbar rolle i visse kinesiske retter.Det er rimelig å si at opplevelsen av å bo der endret Laurents smaksløker.Etter at han kom tilbake til Belgia, var hans første store salgssuksess kumquats dekket med sjokolade.
Utforsk mer fra denne serien – Møt produsenten: Den spanske familien bak verdens beste safran
De neste åtte årene solgte Laurent sjokoladene sine på en bod på Boitsfort-markedet i Brussel, samtidig som han tilbød tilberedt mat.Så i 2009 åpnet han en kafé og et verksted, hans mantra er "mindre sukker, ingen alkohol, drikk mer kakao".Det er flere vegetarianere.Han forklarte: "Jeg har aldri brukt egg i sjokolade, og kokoskrem i stedet for melk i noen blandinger.""Ved et uhell og ikke ved design, omtrent halvparten av produktene mine er veganske."
Laurents bestefar var baker, og det var en hard nattjobb med høy lønn, så mye at bestemoren forbød barna hennes å følge i mannens fotspor.Likevel var det fortsatt smaken av ferske kaker, vafler og paier i barnebarnets sinn, og så frøene til hans ultimate karriere.
Da jeg besøkte Laurents studio, var det første jeg så at fløte- og sjokoladebriosjen ble rørt i tempereringsmaskinen.Deretter helte han det i formen og avkjølte mens han satte sammen de andre ingrediensene: pistasj, cashew, sultana, fiken, tørket aprikos, tranebær, papaya, ingefær, kakaonibs, hasselnøtt og den samme østasiatiske smaken som vanlig -I denne tilfelle, både eiyokan og uzu er japanske sitrusfrukter.Etter at sjokoladen har stivnet drysser alt annet på den.Deres abstrakte komposisjon ser veldig slående ut, lik Jackson Pollocks malerier.
Før jeg drar skal jeg ta «Gerbaud Smak Test».Jeg prøvde et stykke supermarkedsjokolade (superior), og prøvde deretter hans egne 12 innovasjoner, inkludert grapefruktskall (flott), kandisert ingefær (uvanlig), sesampraliner (overraskende) og tørket fiken (Gud) fyll.Så prøvde jeg kommersiell reklame igjen.Jeg sa til ham: "Nå smaker det papp.""Nøyaktig!"Han utbrøt og klappet i hendene.
Da jeg forlot kafeen, la jeg merke til et slagord på veggen: "Sjokolade er mye høyere enn et kyss."Noen er virkelig sikre.
Du kan kun kjøpe Laurent Gerbaud-produkter på kafeen i Raven Ravenstein, ikke langt fra Brussel sentralstasjon.For å lære om sjokoladeproduksjon og muligheten til å ta del i 'Gerbaud Taste Test', vennligst bestill et sted i hans lørdagsverksted, som er priset fra 11.30 til 13.00 (35 euro / 32 pund per person).
Laurent Gerbauds godterier inneholder pistasjnøtter, cashewnøtter, sultanas, fiken, tørkede aprikoser, tranebær, papaya, ingefær, kakaonibs, hasselnøtter og noen østasiatiske ingredienser som eiyokan og uzu.Det er en japansk sitrusfrukt.
Paul A Young, som tidligere var Marco Pierre Whites konditoriveileder, åpnet sin første butikk i London i 2006. Siden den gang har ryktet hans skutt i været på grunn av hyppige TV-programmer og regelmessige mesterklasser, for ikke å snakke om hans fantastiske sjokoladeverk.
David Maenhout (David Maenhout) og David (David Maenhout) foretrekker venstrekokte smaker, som umami-sesampralinene som brukes av Imperial i Japan.Den mørke gin- og tonicsjokoladen hans vant en gullmedalje i London i 2017.
William Curley gikk fra lærlingen på Gleneagles Hotel til kokken og konditoren på The Savoy.William er et annet kulinarisk geni.Han bruker ikke tilsetningsstoffer, farger og konserveringsmidler.Han har vunnet Academy of Chocolates Best Chocolatier Award fire ganger, og han selger sine fine sjokolader, makroner og kjeks på Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)