suzy@lstchocolatemachine.com (leverandør av sjokolademaskinløsninger)

whatsapp: +8615528001618

I det avsidesliggende øylandet Sao Tome og Principe i Vest-Afrika mener italienske Claudio Conaro at han har utviklet den beste sjokoladen i verden.Conaro mener at de ypperste skattene som er utpekt av sjokoladeindustrien, faktisk bare er "mye skryt, mye sukker og mye emballasje."I mange år har Cornaro alltid laget den beste sjokoladen i verden som sitt oppdrag.

Han er nå hyllet av mange gourmetmagasiner rundt om i verden, og produktene hans selges i Europa, USA, Japan og andre steder.De som var så heldige å smake på sjokoladen han laget trodde de aldri hadde smakt ekte sjokolade før.

liten øyproduksjon eksporteres til utlandet

Cornaro bor nå i Den demokratiske republikken Sao Tome og Principe, et lite land i Vest-Afrika som er langt unna og få mennesker har besøkt.Den består av to vulkanske øyer i Guineabukten - Sao Tome og Principe Den består av 14 øyer inkludert Rollas og Carlosso.Det pleide å være en koloni av Portugal.På 1800-tallet var den hovedsakelig kjent for to ting: slaver og kakaobønner.Nå er det bare kakaobønner som er igjen her.Cornaros hus ligger ved strandpromenaden i hovedstaden São Tomé, og sjokoladelaboratoriet hans ligger bak huset.

Conaro ble opprinnelig født i Firenze, Italia, men han har bodd i Afrika i 34 år.Her var han selvlært og lærte alt om sjokolade.

Han selv og sjokoladene hans vises nå hyppig i ulike matmagasiner.Hans harde arbeid kalles "Kona Rococo" og selges for 10 euro per 130 gram.Få mennesker i Sao Tome og Principe har råd til denne typen sjokolade, og Cornaro kan bare selge dem sjøveien til Frankrike, Italia, Spania, USA og Japan.

ren sjokolade er fantastisk

Den 56 år gamle Claudio Conaro har grått skjegg og øynene er myke.Han tok en kniv opp av lommen og kuttet sjokoladeskiven foran seg i tynne strimler.Dette er et stykke sjokolade med kakaojuice og rosiner, med en renhet på 70%.Han snuste på sjokoladen, lente seg så bakover, og så på gruppen av testere som lukket øynene og lot dem fordype seg i den sterke og aromatiske lukten av kakaojuice, sødmen av rosiner og aromaen av alkohol.Han smiler.

"Hva tror du?"spurte han.

Etter Konaros mening vil alle som prøver sjokoladen hans for første gang innse at han aldri har spist ekte sjokolade.Han mener at det ikke finnes noen sjokolade i denne verden som kan sammenlignes med hans "husholdning".Disse "neve" produktene inkluderer 75 % ren sjokolade med ingefærsmak, 80 % ren sjokolade med steinsukker, og det beste av alle skattene hans: 100 % ren sjokolade.

"Supreme Goods" har ingen original smak

Men i møte med den økende kommersialiseringsfloden, var det han kjempet en ensom kamp.Fordi han vil la verden smake ekte sjokolade, fremfor å vise frem prangende luksus som utallige sjokoladeprodusenter.

Da Cornaro tok en sjokoladeboks fra hyllen, sa han: «Dagens sjokolade er faktisk mye skryt, smeltet til mye sukker og pakket inn mye.Dette er 100 % rent fra Venezuela.Kakaoen er for dyr.»Han snuste sjokoladen i hånden, brøt en bit og puttet den i munnen, så gjorde han et ansikt."Fetet, bittert, ingen aroma.Hvis du vil si at dette også er en god sjokolade, så vet jeg ikke hvilken annen sjokolade som er dårlig.Men vår egen sjokolade, den kan la deg smake den originale smaken av kakaobønner.»

Conaros motstandere er de store multinasjonale selskapene som kontrollerer sjokoladevirksomheten.De behandler kakaobønner av lav kvalitet og bruker ulike teknikker for å gjøre sjokoladen velduftende og deilig.Han sa: "De puttet kakaobønnene i en "konkylieformet maskin", som er spesielt brukt til å fjerne smaken av kakaobønner.Han refererte til en eltemaskin som opprinnelig skulle brukes Raffinerte kakaobønner.Kakaobønner males gjentatte ganger i denne maskinen og varmes deretter opp til 80 grader Celsius, og på dette tidspunktet har den ingen smak i det hele tatt.Deretter vil de tilsette vanilje for å gjenvinne duften, kalle det "det beste produktet", og selge det for 100 euro per 1000 gram.Dette er faktisk et bearbeidet produkt som fullstendig har mistet sin opprinnelige smak.

Conaro sa at melkesjokoladen som selges i supermarkeder faktisk er mye renere enn disse luksusvarene.

Kvaliteten på kakaobønner er den viktigste

Det er tre favorittting i Cornaros liv: kaffe, kakao og kokos.

Det var kaffe han ble forelsket i først.I en alder av 22 følte han at alt i Italia var for perfekt for hans smak, så han dro til Zaire (Kongo hvis hovedstad er Kinshasa).Han overtok to forlatte plantasjer og begynte å dyrke kaffe.Plantasjen hans dekker et område på 2500 hektar og ligger i jungelen.Det tar 1600 kilometer å komme dit fra hovedstaden Kinshasa med båt.Han ble i plantasjen i mange år.I denne perioden led han av malaria og schistosomiasis.Men han elsker kaffevirksomheten sin, og han husker nå at han serverte kaffetrærne like nøye som en vingård dyrker druer.

Men så brøt krigen ut.Opprørerne okkuperte kaffefeltet hans.I 1993 flyktet Cornaro til Sao Tome med sin kone og to barn.

er her, fant han sin kakaobønnevirksomhet.

Familien bodde opprinnelig i trehytter på Principe Beach.Det var ikke så mye folk der, så noen ganger gikk de bare rundt nakne.Når han reiste lange avstander i skogen, møtte Cornaro gamle kakaotrær fra tid til annen.I 1819 beordret kongen av Portugal introduksjonen av de første kakaotrærne til Afrika fra Brasil i Sør-Amerika.Kakaotrærne som Cornaro så ble produsert av den første batchen.

Det er ikke noe mysterium i disse kakaotrærne.Men sammenlignet med de moderne hybridvariantene som sjokoladeindustrien er avhengig av, har kakaotrærne brukt av Cornaro et mindre utbytte, men smaken på kakaobønnene de produserer er ikke kjent hvor mange ganger bedre.For de som ønsker å lage den beste sjokoladen i verden, er kvaliteten på kakaobønner den mest kritiske.

Unik formel i hemmelighet uanmeldt

Men selv med kakaobønner av høy kvalitet, har Cornaro fortsatt grunnet i mange år for å finne den riktige produksjonsmetoden.Akkurat som når folk behandler druer når de lager vin, vil han la kakaobønner gjære i mer enn to uker.

Deretter la han bønnene i en komfyr for å tørke.Kvinner i hvite frakker og masker rister bønnene i silen, og fjerner de bitre bønnene for hånd.Da vil folk bruke en hjemmelaget vifte for å blåse bort det fine støvet på bønnene.Sluttproduktet er kakaopasta.

Imidlertid er Conaro ordknapp om de fleste andre hemmelighetene i sjokoladefremstillingsprosessen.

Cornaro er lite interessert i produktmarkedsføring, noe som kan være årsaken til at virksomheten hans aldri har vært så populær.Han snakker ikke engelsk og reiser sjelden til Europa fordi han føler at Europa har blitt mindre søtt enn før.Når han snakker om hjembyen Firenze, sa han at den har blitt et "Disneyland" for turister.Gatene er fulle av luksusvarer."Ingen vanlige, normale ting kan sees lenger."

perfeksjonisme alene

Conaro er en perfeksjonist, besatt av smak og effekt.Han er ikke en lett person å omgås.Han og kona skilte seg for lenge siden;hun bor nå i Lisboa (hovedstaden i Portugal).

Han tok en machete, klatret opp i sin turkise begrensede utgave "Fiat", og planla å dra til plantasjen hans.Han sa til slutt: «Jeg tror at sjokoladeindustrien er redd oss.Det bør være tilfelle.Hvem ba dem selge sjokolade med '75 % renhet' selv om den bare inneholder litt kakao?»