Det er dette ordtaket i sjokoladeindustrien.Når du ser på opprinnelsen til kakaobønnene, kan du bli sett på som en ekte sjokoladegammel driver.

For eksempel, 70% sjokolade av forskjellige merker, vil du finne at smaken også er forskjellig.Selvfølgelig vil smaken og teksturen til den endelige desserten også være annerledes.For å bedre forstå hvordan du velger sjokoladen du vil ha, er dette formålet med artikkelen vår i dag.

Som vin og kaffe.Som en avling påvirker forskjellig nedbør, sollys, temperatur, jordsmonn, humaniora osv. smaken til kakaobønner.Denne påvirkningsfaktoren kalles Terroir (terroir).

Det er disse detaljene som lett blir oversett av forbrukerne som sammen skaper smaken i munnen vår.

01

Hva er de viktigste variantene av kakao?

Kreolsk

Kreolsk

Det er et utmerket produkt i kakao.Denne kakaobønnen har en floral, fruktig og nøtteaktig duft.Men frukten er liten og syk, så utbyttet er svært begrenset.

Frastro

Fremmed

Sammenlignet med førstnevnte er Forasteros vitalitet mye sterkere, og produksjonen er mye høyere enn andre varianter, og står for mer enn 80 % av verdens kakaoproduksjon.Den har høyt tannininnhold og sterk bitterhet.Så det brukes ofte ikke alene til å lage sjokolade.

Trinidad

trinitarisk

Det er en krysning mellom Criollo og Forastero Frostello.Den har både høykvalitetssmak og høyt utbytte.Den har vanligvis smaker som krydder, jord og frukt.

Peru

nasjonal

Det er en variant av Frostro, en art som er unik for Peru.Kun produsert i Ecuador, den har en unik krydret og floral og fruktig aroma.

02

Hvor er det viktigste kakaoproduksjonsområdet?

Vi ser at kakaotrær hovedsakelig er fordelt på 20° nord-sør breddegrad av ekvator.Dette er fordi kakaotrær liker å vokse i et miljø med høy temperatur og høy luftfuktighet.Det er så mange produksjonsområder med kakaobønner, så vi vil ikke gjenta dem her.På slutten av denne utgaven vil vi introdusere dem sammen med sjokolademerkene.

03

Hva er sjokolade med én opprinnelse og sjokolade med blandet opprinnelse?

Sjokolade med blandet opprinnelse

Med fremveksten av tidlig industri, var kilden til kakaobønner i hendene på soyahandlere.Store sjokoladebedrifter vil samle bønner av varierende kvalitet fra hele verden, tilsette mye sukker, smaksstoffer og emulgatorer for å lage den vanligste industrisjokoladen på markedet.

Senere tror noen at "blanding" er en kunst akkurat som vestlig ønologi.

For å forfølge mer komplekse og unike sjokolader, har skapere og høykvalitetsmerker begynt å velge forskjellig ren kakao, blande dem i spesifikke proporsjoner og bearbeide dem til sjokolade som er forskjellig fra industrisjokolade og smaker bedre.

Single origin sjokolade Single origin sjokolade

Single kan være et enkelt område, en enkelt plantasje eller til og med en enkelt eiendom.I motsetning til industrisjokolade, ønsker en-kilde sjokolade å maksimere oppbevaringen og fremheve de unike smakene til forskjellige produksjonsområder.

Og hva er Bean to bar- og Tree to-bar-sjokoladene ofte nevnt av disse sjokoladeveteranene?

04

Hva er bønne til bar sjokolade?

Bønne til bar, fra bønnebelger til sjokoladebarer, også kalt råbønneraffinert sjokolade, er et konsept født i 2000. De fant ut at sjokolade, i likhet med kaffe og vin, har sin egen unike smak, og dannelsen av disse smakene ligger i selve kakaobelgen.

Så disse produsentene begynte å velge fra kakaobønner, og etter å ha kjøpt tørkede kakaobønner brukte de sine egne metoder for å lage bearbeidet sjokolade.Dette gjør også råbønneraffinert sjokolade dyrere enn industrisjokolade.

I 2015 ga noen større sjokoladeselskaper oppmerksomhet til denne sjokoladen, som er elsket av sjokoladefans, og begynte å bruke dette konseptet for å produsere sjokolade.

05

Hva er Tree to Bar-sjokolade?

Den oppgraderte versjonen av Bean to bar er Tree to bar.Tre til bar, som navnet tilsier, fra kakaotre til sjokoladeplate, også kalt plantasjesjokolade.Kakaobønnene som brukes er samme variant og samme parti kakao fra samme plantasje.

Uten mellomleddet, fra planting, plukking, gjæring, baking, maling, finmaling, tilsetning av hjelpematerialer (eller ikke), temperaturjustering, forming, pakking, fullføres et helt sett med sjokoladeproduksjonsprosesser i kakaodyrkingslandet eller selv kakaodyrkingsstedet.

Dette betyr at den er renere og mer original og gjenoppretter den unike smaken av kakao av ​​høy kvalitet.Terroiret i et område endres hvert år, så hver bit av Tree to Bar-sjokolade kan være utsolgt.

Terroir-gjæring-bakeprosessen bestemmer kvaliteten og smaken til den endelige sjokoladen.Den er forskjellig fra annen sjokolade som er bakt i opprinnelseslandet nær ekvator og deretter behandlet i sjokoladefabrikker i forskjellige land.

Skaperne av Tree to bar er i nær kontakt med dyrkerne og bruker dyrkernes ekspertise til å perfeksjonere den unike gjæringsprosessen til hver type kakao.Noen merker vil også sette opp sjokoladefabrikker direkte på bakken for å lære opp lokale dyrkere og forbedre plantemiljøet.Ta grunnleggende tak i den endelige smaken av sjokolade.

I likhet med kaffe kan vi samlet referere til Bean/Tree to bar-sjokolade som fin sjokolade.Det er ingen tvil om at andre industrielle emulgatorer og fetttilsetninger enn kakaosmør er nesten usynlige i ingredienslisten til ekte boutique-sjokolade.

Den første boken er «Sjokoladebibelferdighetene» fra FERRANDI-skolen i Paris

Etter å ha lest denne boken vil du få: 42 profesjonelle operasjonsferdigheter.Sjokoladekremfyll, dekorasjoner, godteri, kaker, tallerkener, isprodukter og til og med drikke.70 oppskrifter på masternivå.

Den andre er "The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates" fra sjokoladehåndverkeren Li Yuxi, under oppsyn av den kulinariske direktøren til Fuwan Manor.Perfekt tolkning av "Tre til dessert", dybdeanalyse av kakao.

Etter å ha lest denne boken vil du få: sjokoladetempering, ganache, støping, belegg, sandblåsing, dekorasjon.De nyeste og mest fasjonable ferdighetene til å lage sjokolade BonBon.Bean to bar fint sjokoladehåndverk (lasteevne).

vite mer informer om sjokolademaskin vennligst kontakt:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)